Sprøde indonesiske fish cakes og frisk gulerodssalat, serveret med quinoa og fermenteret salsa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- Alle de farvede gulerødder
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 rødløg
- 1 stængel citrongræs
- ½-1 rød chili
- 1 rulle grøn fiskefars
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sukker
Du skal kun bruge den hvide del af citrongræsset til dagens ret. Resten af citrongræsset kan du evt. lægge i gryden sammen med quinoaen for at gøre den ekstra aromatisk, eller du kan fryse det ned til senere brug.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kog quinoa under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skræl gulerødder i flager med en skrællekniv. Skær peberfrugt i tynde strimler. Snit korianderstilke fint, og tag dem fra til fish cakes. Hak evt. korianderbladene groft.
Vend gulerodsflager og peberfrugt sammen i en skål. Smag til med ca. halvdelen af limesaften, et dryp olie og ½-1 tsk. sukker. Drys med koriander.
Hak rødløg fint. Pil de yderste blade af citrongræs, skær 5-10 cm af den hvide bund, og hak den fint (se køkkentip). Riv skallen af lime fint i en lille skål, og pres saften. Hak chili fint.
Vend fiskefars med rødløg, citrongræs, korianderstilke, ½ tsk. revet limeskal, resten af limesaften og chili efter smag i en skål.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små, runde fish cakes, og steg dem gyldne og gennemstegte, ca. 3 min. pr. side.
Anret quinoa, og læg fish cakes ved siden af. Anret den farverige gulerodssalat i en høj bunke. Fordel fermenteret salsa hen over fish cakes, eller kom den i en lille skål ved siden af.
