Sprøde kartoffel-rösti med pesto, rødbeder og lun flækærtesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- ½-1 hvidløgsfed
- Alle kartoflerne
- 1 porre
- 1 portion kogte stribede rødbeder
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pose feldsalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Jeg synes, det er nemmest at stege rösti i mindre klatter, men hvis du har mod på det, kan du også stege dem som én stor flot kartoffelkage. Start med god varme i panden, og sænk den så til lav til middel varme, når kartoflerne har været på i et minuts tid.
Kogte rødbeder har brug for syre, ellers kan de smage lidt “jordet”, så sørg for at smage dem godt til med eddike – eller med citronsaft, hvis du har.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.
Kom flækærterne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Blend pesto-ingredienserne med hvidløg og [1/2/3p: ½ dl I 4/5p: 1 dl] olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Skræl eller skur kartofler. Riv dem fint, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit porre fint, og skyl evt. en ekstra gang.
Smut imens skrællen af rødbederne, og skær dem i tynde både. Læg rødbeder til side til flækærtesalat.
Knug så meget væske som muligt ud af kartoflerne, og vend dem sammen med porre og spidskommen i en skål. Krydr med salt.
Varm olie op på en pande [4p: brug evt. to pander]. Steg små klatter af kartoffelmassen (se køkkentip) gyldne og gennemtilberedte ved lav varme, 4-5 min. på hver side.
Kom kogte flækærter i en skål. Tør gryden af.
Varm gryden op, tilsæt lidt olie, og sautér rødbeder ved middel varme, til de er gennemvarme, 2-3 min. Vend flækærter i, og smag til med salt, peber og eddike.
Anret flækærtesalat med rødbeder på tallerkener, og drys med feldsalat. Anret pommes rösti ved siden af, og dryp med pesto.
