Sprøde kartoffel-rösti med pesto, rødbeder og lun flækærtesalat
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- ½-1 hvidløgsfed
- Alle kartoflerne
- 1 porre
- 1 portion kogte rødbeder
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pose feldsalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Jeg synes, det er nemmest at stege rösti i mindre klatter, men hvis du har mod på det, kan du også stege dem som én stor flot kartoffelkage. Start med god varme i panden, og sænk den så til lav til middel varme, når kartoflerne har været på i et minuts tid.
Kogte rødbeder har brug for syre, ellers kan de smage lidt “jordet”, så sørg for at smage dem godt til med eddike – eller med citronsaft, hvis du har.
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Hæld vandet fra.
Pil hvidløg. Blend pesto-ingredienser med hvidløg og ½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Skræl eller skur kartofler. Riv dem fint, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit porre fint, og skyl evt. en ekstra gang.
Smut skrællen af rødbeder, og skær dem i tynde både. Læg rødbeder til side til flækærtesalat.
Knug så meget væske som muligt ud af kartofler, og vend dem sammen med porre og spidskommen i en skål. Krydr med salt.
Varm olie op på en pande, og steg små klatter af kartoffelmassen gyldne og gennemtilberedte ved lav varme, 4-5 min. på hver side (se køkkentip).
Kom kogte flækærter i en skål, og tør gryden af.
Varm lidt olie op i gryden, og sautér rødbeder ved middel varme, til de er gennemvarme, 2-3 min. Vend flækærter i, og smag til med salt, peber og eddike (se køkkentip).
Anret lun flækærtesalat på en tallerken, og drys med feldsalat. Anret sprøde kartoffel-rösti ved siden af, og dryp med pesto.
