Sprøde pakoras med porre, gulerod og yoghurtdressing
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle gulerødderne
- 1 porre
- 1 mini-agurk
- ½ bundt mynte
- 1 pose boghvedemel
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Hvedemel
Pakoras stammer fra Indien, og er en slags sprøde grøntsagsfrikadeller lavet af revne eller fintsnittede grøntsager vendt med en dej lavet på kikærte- eller boghvedemel.
Denne pakoradej er ret nem at have med at gøre. Konsistensen gør, at den er godt klistret og normalt sagtens kan trække alle grøntsagerne, så længe man får vendt godt rundt i det hele. Er dejen for tynd, kan du tilsætte en smule ekstra hvedemel.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl alt grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Riv gulerødderne groft. Skær den øverste top af porren, og kassér den. Snit resten fint, og skyl det evt. en ekstra gang. Skær halvdelen af agurken i tern, og riv resten groft. Pluk mynten, og snit den groft.
Rør en pakoradej af boghvedemel, 100 g hvedemel, bombay-krydderi, ½-1 tsk. salt og 2-3 dl vand. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt.
Vend gulerødderne og halvdelen af porren i pakoradejen.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Tag imens mungbønnerne op af gryden, og kom dem i en skål. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og sautér resten af porren, til den er mør, 3-4 min.
Tilsæt mungbønnerne og agurketernene til gryden med porre, og smag til med salt og sort peber.
Vend den revne agurk med yoghurten og mynten, og smag til med lidt salt.
Servér de sprøde pakoras med agurke-raita som dip, og servér mungbønnerne ved siden af.
