Samosaer med fyld af korma-krydrede søde kartofler samt quinoasalat
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- 2 broccoli
- 2 løg
- 1 bæger skåret grønt (sød kartoffel med korma)
- 1 pakke samosadej
- 2 mangoer
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
- Peber
- Evt. chilisauce
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en stor gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Del broccolierne i små buketter, og damp dem i gryden med quinoa de sidste 3-4 min. af kogetiden.
Pil løgene, og hak dem.
Varm olie op på en pande, og steg løg og søde kartofler fra bægeret i 5-6 min., til det er mørt. Krydr med salt, og mos det let med en gaffel.
Fordel fyldet på dejpladerne – der skal være en spiseske med top i hver. Fold samosaerne som vist i tippet bag på forsiden.
Varm en pande op (fx den fra fyldet), tilsæt en gavmild sjat olie, og steg samosaerne sprøde i 3-4 min. på hver side. Steg evt. på 2 pander samtidigt.
Kassér sten og skræl på mangoerne, og skær frugtkødet i mundrette stykker. Pluk mynten, og hak den.
Vend quinoa og broccoli sammen med mango og mynte i en skål, og smag til med olie, salt og peber.
Anret quinoasalat og samosaer på tallerkener, og dyp evt. samosaerne i chilisauce, hvis du har.
