Sprøde samosaer med kartoffel, spidskommen og mynte-yoghurt
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 bagekartoffel
- 1 bananskalotteløg
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt grønkål
- ½ bundt mynte
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- ½-1 pakke samosadej
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Dræn vandet fra.
Skræl kartoflen, og skær den i tern a ca. 2 cm. Pil løget, og skær det i tynde strimler.
Varm olie op på en pande, og steg kartoffel og løg, til det er gyldent og mørt, 8-10 min. Krydr med spidskommen og lidt salt undervejs. Kom det i en skål, og tør panden af.
Skær imens peberfrugten i tern. Pluk grønkålen, og snit den groft. Pluk mynten, og snit den fint.
Vend yoghurten med mynte, og smag til med lidt salt.
Mos de stegte kartofler og løg i skålen, og smag til en sidste gang med spidskommen, salt og peber. Fordel en passende mængde kartoffelfyld på samosadejene, og fold samosaerne (se tippet på side 2 i opskriftsarket).
Varm olie op på panden, og steg samosaerne sprøde ved middel varme i 3-4 min. på hver side. Læg samosaerne på et fad til servering.
Kom mungbønnerne i en skål. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt og grønkål mørt, 3-4 min.
Kom mungbønnerne tilbage i gryden, og vend rundt. Smag til med 1-2 tsk. eddike, salt og peber.
Anret sprøde samosaer med mynte-yoghurt og mungbønner til.
