Sprøde samosaer med kartofler, mungbønner med spinat og raita
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle kartoflerne
- 1 babosa-løg
- ½-1 brev knust spidskommen
- 2 fed hvidløg
- 1 agurk
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 pakke samosadej
- 1 bundt bladspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I stedet for at pandestege dine samosaer, kan du vælge at pensle dem med olie og bage dem i ovnen i 10-12 min. ved 200 °C – på den måde bliver de lidt mindre fedtede, men de bliver også lidt mindre sprøde.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt al grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Dræn vandet fra.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern a ca. 2 cm. Pil løget, og skær det i tynde strimler.
Varm olie op på en pande, og steg kartoflerne, til de er gyldne og møre, 8-10 min. Krydr med spidskommen og lidt salt undervejs. Kom det i en skål, og tør panden af.
Pil imens hvidløgene, og riv eller pres dem. Riv halvdelen af agurken groft, og skær resten i tern.
Vend yoghurten med hvidløg og revet agurk, og smag til med lidt salt.
Mos de stegte kartofler og løg i skålen, og smag til en sidste gang med spidskommen, salt og peber.
Fordel en passende mængde kartoffelfyld på samosadejene, og fold samosaerne (se tippet på side 2 i opskriftsarket).
Varm ny olie op på panden, og steg samosaerne sprøde ved middel varme i 3-4 min. på hver side (se køkkentip). Læg samosaerne på et fad til servering.
Tilsæt imens spinat og agurketern til mungbønnerne i gryden, og vend rundt over varmen i 1-2 min., til spinaten er faldet let sammen. Smag til med 2-3 tsk. olivenolie, 1-2 tsk. eddike, salt og peber.
Servér sprøde samosaer med raita og mungbønner til.
