Sprøde tacos med bønner, svampe, avocado og koriander
Ingredienser
- 1 gul peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 bakke portobello-svampe
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- ½ bundt frisk oregano
- 1 avocado
- 1 portion kogte kidneybønner
- ½-1 brev knust spidskommen
- 2 pakker tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Du kan også vælge at varme tacoskallerne i ovnen ved 180 °C i 3-4 min. eller på en åben brødrister 2-3 min. Vælger du at bruge en brødrister, så vær forsigtig med evt. dryppende olie fra skallerne.
Skyl grøntsagerne, frugten og krydderurterne.
Flæk peberfrugten, fjern kernerne, og skær frugten i strimler. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Skær portobellosvampene i tern. Snit korianderen groft, og anret til servering. Skær limefrugten i både til servering. Pluk eller hak oreganoen fint.
Del avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud. Mos avocadoen med en gaffel, til du har en grov mos. Smag til med lidt limesaft og salt.
Afdryp bønnerne. Varm imens en gryde godt op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved høj varme uden omrøring i 1-2 min.
Sænk varmen i gryden, tilsæt svampe, oregano og spidskommen, og steg i yderligere 2-3 min., til svampene er møre. Smag til med salt, sort peber og evt. lidt mere spidskommen. Kom bønner og svampe i en skål til servering.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugten ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt rødløget, og steg videre i 2-3 min. ved lavere varme. Krydr med lidt salt og ½-1 tsk. eddike undervejs.
Varm tacoskallerne på en tør pande, til de er gennemlune, 1-2 min. per "side".
Fyld de sprøde tacoskaller med bønner og svampe, avocadomos, peberfrugt og løg, og top med koriander. Dryp med limesaft, og servér.
