Quesadillas med bønnemos, tomatsalsa og varm gulerodssalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet fint)
-
1 karton bønnemix
-
½-1 rød chili (hakket fint)
-
1 pakke tortillas
-
1 pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte kikærter i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom korianderbladene i en skål til servering.
2. Vend tomatternene sammen med de fintsnittede korianderstilke og ca. halvdelen af det hakkede rødløg. Smag til med salt og eddike.
3. Afdryp de kogte bønner godt.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg de kogte bønner 2-3 min., til de har fået lidt farve.
5. Tilsæt hvidløget og 1-2 tsk. af den hakkede chili til bønnerne, og steg i yderligere 1-2 min.
6. Tilsæt ½ dl vand, og giv det hele et hurtigt opkog. Mos bønnerne i gryden til en grov bønnemos, fx med et piskeris, og smag til med salt og sort peber.
7. Lav en quesadilla ved at lægge en tortilla-wrap på en pande ved middel varme. Fordel ⅓ af bønnemosen, og top med ⅓ af osten. Læg en wrap mere oven på som låg, og tryk wrappene let sammen.
8. Steg quesadillaen i 1-2 min., og vend den, når osten er smeltet og dufter lækkert. Steg i yderligere 1-2 min. Gentag med de andre wraps.
9. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne 4-5 min., til de har fået masser af farve og er sprødmøre.
10. Tilsæt 1-2 tsk. hakket chili og resten af rødløget til gulerødderne, og steg videre 1 min. Smag til med salt, sort peber og eddike.
Servering
Server de friskstegte quesadillas med bønnemos og ost, top med tomatsalsa og korianderblade, og nyd den varme gulerodssalat til.
