Sprøde tacos med frisk grønt og ferskensalsa
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af gulerødderne (i tynde tændstikker eller revet groft)
-
2 bundter koriander (stilke snittet fint, blade skåret groft)
-
5 paraguayos (i små tern)
-
1 grøn chili (hakket fint)
-
1 portion kogte borlottibønner (kogt på dag 2)
-
2 pakker tacoskaller
-
½-1 brev marrakech-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Paraguayos er ferskner med en lidt anderledes og flad form. De smager fantastisk skønt, friskt og sødt, og så er de både saftige og sprøde.
1. Skyl og klargør frugt, grønt og krydderurter som angivet i ingredienslisten. Kom gulerødder, agurk, limebåde og korianderblade i skåle til servering.
2. Vend ferskenerne med 1-2 tsk. chili, 2 tsk. korianderstilke og lidt limeskal, og smag til med salt og en smule limesaft.
3. Afdryp borlottibønnerne. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved middel til høj varme i 3-4 min., til de dufter stegt.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme, til de har taget farve og er møre, 2-3 min. Smag til med salt og peber.
5. Varm imens tacoskallerne på en brødrister i 2-3 min., til de er gennemvarme.
6. Tilsæt 1 tsk. chili til bønnerne, krydr med marrakech-krydderi, og steg videre i 1-2 min. Mos bønnerne groft, fx med en gaffel eller et piskeris, og smag til med salt og evt. mere marrakech-krydderi.
Servering
Fyld de varme tacoskaller med krydrede bønner, stegte portobellosvampe, gulerødder, agurk og korianderblade. Top med paraguayos-salsaen, og dryp med resten af limesaften. Spis evt. overskydende fyld ved siden af.
