Sprøde tacos med frisk grønt og ferskensalsa
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af gulerødderne (i tynde tændstikker eller revet groft)
-
⅓ madagurk (i tynde tændstikker)
-
2 paraguayos (i små tern)
-
½-1 grøn chili (hakket fint)
-
½ citron (skallen revet fint)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
-
1 pakke tacoskaller
-
½ brev marrakech-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Paraguayos er ferskner med en lidt anderledes og flad form. De smager fantastisk skønt, friskt og sødt, og så er de både saftige og sprøde.
Undlad at skylle shiitake-svampene, da de nemt suger en del vand til sig. Børst dem i stedet fri for jord, hvis nødvendigt, og skær evt. den nederste del af roden af. Shiitake-svampe har en god, fast konsistens og en aromatisk smag, der er mild og nøddeagtig.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4.
1. Skyl og klargør frugt og grønt som angivet i ingredienslisten. Kom gulerødder og agurk i små skåle.
2. Vend ferskenerne med ½ tsk. chili og lidt citronskal, og smag til med salt og et par dråber citronsaft.
3. Afdryp de sorte bønner. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved middel til høj varme i 3-4 min., til de dufter stegt.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme, til de har taget farve og er møre, 2-3 min. Smag til med salt og peber.
5. Varm imens tacoskallerne på en brødrister i 2-3 min., til de er gennemvarme.
6. Tilsæt ½ tsk. chili til bønnerne, krydr med marrakech-krydderi, og steg videre i 1-2 min. Mos bønnerne groft, fx med en gaffel eller et piskeris, og smag til med salt og evt. mere marrakech-krydderi.
Servering
Fyld de varme tacoskaller med krydrede bønner, stegte svampe, gulerødder og agurk. Top med paraguayos-salsaen, og dryp med resten af citronsaften. Spis evt. overskydende fyld ved siden af.
