Sprøde tacos med krydrede bønner, rød peberfrugt og agurkesalsa
Ingredienser
- ½ rød spidskål
- 2 snackagurker
- 1 rød peberfrugt
- ½-1 bundt koriander
- ¼-½ rød chili
- Resten af gulerødderne
- 1 portion kogte kidneybønner
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Groft salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Kog de gule beder i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. efter størrelse. Opbevar dem på køl til dag 4.
Afdryp bønnerne godt, og skyl frugt og grønt.
Snit spidskålen fint, og vend det med 1 tsk. groft salt. Knug det mellem fingrene til det mørner, 1-2 min.
Skær agurkerne i små tern og den røde peberfrugt i tynde strimler. Pluk korianderbladene, og snit stilkene fint. Hak chili fint, og riv gulerod groft.
Vend agurketern med snittet korianderstilk og hakket chili. Smag til med salt og 1-2 tsk. eddike.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønnerne ved høj varme, til de er gyldne, 3-4 min.
Krydr bønnerne med spidskommen, salt og sort peber, og steg videre 1-2 min.
Varm imens tacoskallerne på en tør pande, til de er lune, 1-2 min. pr side.
Tilsæt evt. ½-1 dl vand til bønnerne, og mos dem groft med et piskeris eller en kartoffelmoser. Smag til en sidste gang med salt, sort peber og spidskommen.
Fyld de sprøde tacoskaller med saltet kål, krydrede bønner, revet gulerod, peberfrugtstrimler og agurkesalsa. Drys med koriander, og nyd.
