Tortillas med refried beans og friske grøntsager
Ingredienser
- 1 rød palermo-peberfrugt
- Resten af gulerødderne
- 1 pakke kogte kidneybønner
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Vores tortillas har ikke brug for særligt meget varme. Jeg foretrækker at varme dem én ad gangen på en tør, varm pande, og holde dem lune i et rent viskestykke, eller smække hele stakken i mikroovnen i ½-1 min.
Refried beans er en klassisk måde at tilberede bønner på i Mexico. De blev oprindeligt lavet med rester af bønner, som man havde tilovers, der blev stegt i store mængder fedt. Steg dem godt – det smager skønt!
Skyl alt grønt samt de forkogte bønner.
Skær peberfrugten i tern, og riv gulerødderne groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg kidneybønnerne ved høj varme, til de har taget lidt farve og dufter stegt, 3-4 min.
Tilsæt buena vista-krydderiet og en skefuld tomatpuré til gryden med bønner, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt ¼ dl vand, og mos bønnerne groft med en gaffel eller et piskeris. Smag til med salt og peber.
Varm tortillaerne én ad gangen på en tør, varm pande, og hold dem lune i et rent viskestykke til spisetid (se køkkentip).
Fyld tortillaerne med bønner og grøntsager, og top med creme fraiche.
