Sprøde thai-frikadeller med sød chilisauce og quinoasalat med nektarin
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose hvid quinoa
- 1 bundt radiser
- 1 spidskål
- Alle nektarinerne
- 1 lime
- ½-1 rød chili
- 1 stængel korianderfrø
- 1 rulle frikadellefars med gris og grønt
- 2 finger-limes
- 1 pose sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
Finger-lime kaldes også citruskaviar og er små aflange mørkegrønne citrusfrugter fyldt med små saftige perler, som let kan presses ud med to fingre - skrab evt. det sidste ud med en kniv eller en lille ske.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Rist jordnødder i en tør pande, til de er gyldne, og hak dem fint.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær radiser i 4 både gennem stokken, og snit spidskål fint. Skær nektarin i tynde skiver. Riv limeskal fint i en stor skål til frikadellefars.
Vend spidskål, radiser og nektarin sammen med quinoa i en salatskål, og smag til med olie og limesaft.
Hak chili fint. Pluk korianderfrø, og hak dem let. Kom korianderfrø og halvdelen af chili i skålen med limeskal.
Tilsæt fars, og rør godt sammen.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små frikadeller, og steg dem i olien, til de er sprøde og gennemstegte, 2-3 min. per side.
Halvér imens finger-lime, og pres perlerne ud i en skål. Vend sammen med jordnødder og resten af chilien.
Anret frikadeller, drys med finger-lime topping, og dryp med chilisauce. Spis quinoasalat med nektarin til.
