Sprøde tikka-krydrede pastinakfritters med spinatpesto og frisk cikoriesalat
Ingredienser
- 2 poser kikærtemel
- ½-1 brev tikka masala-paste
- 1 pose babyspinat
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 pose tahin
- 1 citron
- 1 bundt cikorie
- 1 appelsin
- Alle pastinakkerne
- 1 babosa-løg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
”Fritters” – sprøde grøntsagsfrikadeller – er efterhånden en moderne klassiker i det grønne køkken og findes i øvrigt i mange forskellige køkkener verden over.
Cikorieblade er en bitter salattype fra Italien. De nederste dele af stilkene kan være lidt grove – skær dem fra, hvis det er tilfældet. Smag på bladene, og vurdér selv, hvor mange du har lyst til i din salat.
Skyl frugt og grønt.
Rør en dej af kikærtemel, tikka masala-paste, lidt salt og 3-4 dl vand. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække i 5-10 min.
Pluk spinat groft. Pil hvidløg, og halvér citron.
Blend spinat, hvidløg, tahin og ½ dl olivenolie til en grov pesto med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Snit cikorieblade groft (se køkkentip). Skræl og skær appelsin i tynde skiver.
Vend cikorie og appelsin godt sammen i en skål, og lad salaten trække indtil spisetid.
Riv pastinakker groft. Pil og skær løg i tynde skiver. Vend pastinak og løg i fritters-dejen, og rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Sæt store skefulde fritters-dej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Anret cikoriesalat og pastinakfritters på tallerkener, og spis spinatpesto til.
