Sprøde tikka-krydrede pastinakfritters med grønkålspesto og frisk wasabinasalat
Ingredienser
- 3 poser kikærtemel
- 1-2 breve tikka masala-paste
- 1 bundt grønkål
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 2 poser tahin
- 1 bundt wasabina
- 2 limequats
- Alle pastinakkerne
- 2 løg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Wasabina er en fin, lysegrøn sennepssort med tætte, krøllede blade, der smager (som navnet antyder) af wasabi.
Hvis du har mod på det, kan du fint bruge fintsnittet wasabina- og grønkålsstængel som ekstra fyld til dine fritters. De skal dog snittes helt fint – eller hakkes – for helt at bryde fibrene op.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lutæt beholder på køl til dag 3.
Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i dag 3.
Skyl frugt og grønt.
Rør en dej af kikærtemel, tikka masala-paste, lidt salt og vand [1p: 2 dl | 2/3p: 3-4 dl | 4/5p: 5-6 dl]. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække i 5-10 min.
Pluk grønkål groft. Pil hvidløg, og halvér citron. Blend grønkål, hvidløg, tahin og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3p: ¾ dl | 4/5p: 1 dl] til en grov pesto med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Pluk og snit wasabina fint. Skær limequat i tynde skiver – fjern evt. sten undervejs.
Vend wasabina og limequat godt sammen i en skål, og lad salaten trække indtil spisetid.
Riv pastinakker groft. Pil og skær løg i tynde skiver. Vend pastinak og løg i fritters-dejen, og rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Sæt store skefulde fritters-dej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 4-5 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Anret wasabinasalat og pastinakfritters, og spis grønkålspesto til.
