Sprøde tikka-krydrede pastinakfritters med grønkålspesto og frisk wasabinasalat
Ingredienser
- 2 poser kikærtemel
- ½-1 brev tikka masala-paste
- 1 bundt grønkål
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 pose tahin
- 1 bundt wasabina
- 1 lime
- Alle pastinakkerne
- 1 løg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
”Fritters” – sprøde grøntsagsfrikadeller – er efterhånden en moderne klassiker i det grønne køkken og findes i øvrigt i mange forskellige køkkener verden over.
Wasabina er en fin, lysegrøn sennepssort med tætte, krøllede blade, der smager (som navnet antyder) af wasabi.
Hvis du har mod på det, kan du fint bruge fintsnittet wasabina- og grønkålsstængel som ekstra fyld til dine fritters. De skal dog snittes helt fint – eller hakkes – for helt at bryde fibrene op.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3.
Skyl frugt og grønt.
Rør en dej af kikærtemel, tikka masala-paste, lidt salt og vand [1p: 2 dl | 2/3p: 3-4 dl | 4p: 5-6 dl]. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt. Lad dejen trække i 5-10 min.
Pluk grønkål groft. Pil hvidløg, og halvér citron. Blend grønkål, hvidløg, tahin og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3p: ¾ dl | 4p: 1 dl] til en grov pesto med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.
Pluk og snit wasabina fint. Halvér lime.
Kom wasabina i en skål, og pres limesaft ud over. Vend det sammen, og lad salaten trække indtil spisetid.
Riv pastinakker groft. Pil og skær løg i tynde skiver. Vend pastinak og løg i fritters-dejen, og rør godt rundt, så alt er dækket.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Sæt store skefulde fritters-dej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 4-5 min. på hver side. Dryp dem evt. af på fedtsugende papir.
Anret wasabinasalat og pastinakfritters, og spis grønkålspesto til.
