Sprødstegt torskefisk med ferskensalat, dild og nye kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bakke ferskener (i slanke både)
-
1 fennikel (i tynde skiver, fx på et mandolinjern, toppen snittet helt fint)
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 bæger fløde
-
1 citron (i både)
-
1 bundt dild (finthakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sukker (fx rørsukker)
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Der sidder måske en lille række ben på din torskefisk. Den er super nem at fjerne: mærk efter med fingeren oppe i den tykke ende af fileten. Skær et lille kilesnit på hver sin side af rækken med ben, uden at skære igennem skindet. Løft benene forsigtigt af, og kasser dem.
I denne uge har du både en almindelig og en italiensk agurk i din kasse. I dag skal du bruge den italienske agurk, og den kan du kende på dens grove, lidt nubrede skræl. Skrællen er bitter, og derfor anbefaler jeg, at du skræller agurken, inden du skærer den ud.
Når du har skåret fenniklen i tynde skiver, kan du komme dem i en skål med iskoldt vand, og sætte dem på køl. Dryp dem af, og vend dem i ferskensalaten lige inden servering. På den måde får du helt sprød fennikel til din salat!
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og skur kartoflerne. Kom dem i en gryde, hæld kogende, letsaltet vand over, og kog kartoflerne i ca. 12 minutter. Lad kartoflerne trække færdig i vandet.
3. Skyl og klargør imens ferskener, fennikel, agurk, citron og dild som angivet i ingredienslisten. Kom ferskener, fennikel (se køkkennote – gem toppen) og agurk i en stor skål.
4. Klargør torskefisken (se køkkennote), og rids fiskens skind med en skarp kniv.
5. Varm en stor pande op med lidt olivenolie, og steg fisken med skindsiden nedad. Tryk fisken let mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele. Lad fisken stege ved middelvarme, til den næsten er gennemtilberedt, ca. 5 minutter. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den trække færdig på eftervarmen 1 minuts tid. Krydr med havsalt.
6. Rør imens piskefløde, 1 spsk. sukker og saften af ½-1 citron sammen til en tyk dressing. Vend dressingen med ferskener, fennikel og agurk.
7. Dræn vandet fra de kogte kartofler, og vend dem med lidt smør, havsalt og finthakket dild og fennikeltop.
Servering
Server sprødstegt fisk med ferskensalat, og nyd nye kartofler med smør og dild til. Hvis du har citronbåde tilovers, så server dem til, og dryp frisk citronsaft over fisken.
