Bagt torskefisk med stegt polenta, grøntsagssauté og mozzarella
Opskrift
Ingredienser
-
1 mozzarella
-
1 pakke torskefisk med skind
-
1 pakke polenta (i 2 cm tykke skiver)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
mel
Sådan gør du
Køkkennote: Skindet på torskefisken kan sagtens spises, men mange bryder sig ikke om blødt fiskeskind. Hvad enten du kan lide det eller ej, kan det godt betale sig at lade skindet sidde på fisken, mens den er i ovnen, da det er meget nemmere at fjerne, når fisken er tilberedt.
HUSK
Til i morgen: Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 min., og lad dem hvile i 5-10 min. Smag til med salt, og opbevar dem i en lufttæt beholder med låg til dag 2.
1. Tænd ovnen på 175 °C varmluft. Tag mozzarellaen ud af køleskabet, og afdryp den.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom rucolaen i en skål til servering.
3. Sauter peberfrugt, løg og hvidløg i olivenolie i en dyb pande, 2-3 min. – det skal ikke tage farve, men blot mørne let.
4. Tilsæt tomattern, og lad dem varme med i 1-2 min. Smag til med salt og peber, og hold grøntsagssautéen lun på panden indtil servering.
5. Tjek imens fisken for ben, skær den evt. i 2 stykker på tværs, og læg dem i et ovnfast fad. Kom lidt olivenolie og gerne smør over fisken, og krydr med salt.
6. Bag fisken i ovnen, 6-9 min.
7. Skær imens polentaen i 2 cm tykke skiver, og vend dem evt. i mel – det behøves ikke, men det gør stegningen nemmere.
8. Steg polentaskiverne gyldne og sprøde i olivenolie på en varm pande, ca. 2 min. på hver side. Krydr med salt.
9. Fjern evt. skindet fra den bagte fisk (se køkkennote).
Servering
Anret stegt polenta, bagt torskefisk og grøntsagssauté på en tallerken. Top sautéen med brud af mozzarella og rucola, dryp evt. med lidt olivenolie, og krydr med peber.
