Sprødstegte kartoffel-latkes med spidskålssalat og purløgsdressing
Ingredienser
- 6 bagekartofler
- 1 spidskål
- 2 løg
- 2 æbler
- 1 bundt purløg
- 2 bakker æg
- 1-2 spsk. pandekagemix
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I dag skal du lave en ret, som er lånt fra den jødiske Hanukkah-tradition, nemlig kartoffel-latkes. Latkes blev oprindeligt lavet med boghvedemel, men da kartoflen kom til Europa i midten af det 19. århundrede, blev den hurtigt en del af den populære ret. I dag serveres latkes typisk med et syrnet mælkeprodukt til, og i denne ret får du den med en yoghurtdressing.
Skyl frugt og grønt.
Skræl og riv kartofler groft. Kom dem i en si, og afdryp dem godt.
Snit spidskål fint, og kom i en skål. Skær æble i tynde skiver, og kom i samme skål. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit purløg mellemfint.
Pisk æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler, og vend kartofler og løg i æggeblandingen. Tilsæt [1p: 1/4-½ pose I 2p: ½ pose I 3/4/5p: 1 pose] pandekagemix, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm olie op på en pande (4/5p: 2 pander), og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panden (1-2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3-4 min. på den ene side og 2-3 min. på den anden, så de bliver sprøde.
Vend imens spidskål og æble sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og salt.
Rør en dressing af yoghurt, 1-2 spsk. olivenolie og halvdelen af purløg. Krydr med salt.
Anret spidskålssalat, og top med resten af purløg. Anret kartoffel-latkes ved siden af, og spis dem med purløgsdressing til.
