Sprødstegte kartoffel-latkes med kålssalat og purløgsdressing
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- 1 spidskål
- 1 æble
- 1 løg
- 1 bundt purløg
- 1 pose pandekagemix
- 1 bakke æg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. hvedemel
I dag skal du lave en ret, som er lånt fra den jødiske Hanukkah-tradition, nemlig kartoffel-latkes. Latkes blev oprindeligt lavet med boghvedemel, men da kartoflen kom til Europa i midten af det 19. århundrede, blev den hurtigt en del af den populære ret. I dag serveres latkes typisk med et syrnet mælkeprodukt til, og i denne ret får du den med en yoghurtdressing.
Kartoffelkagerne hænger ret godt sammen efter stegning, selvom de kan virke lidt våde først. Hvis du synes, det hele virker lidt for vådt, kan du tilsætte 1-2 spsk. hvedemel til blandingen, inden du steger – men det går altså ret nemt uden.
Skyl frugt og grønt.
Skræl og riv kartofler groft. Kom dem i en si, og afdryp dem godt.
Snit spidskål fint (1p: snit grønkål groft), og kom i en skål. Skær æble i tynde skiver, og kom i samme skål. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit purløg fint.
Pisk æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler, og vend kartofler og løg i æggeblandingen. Tilsæt [1p: 1/4-½ pose I 2p: ½ pose I 3/4p: 1 pose] pandekagemix, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm olie op på en pande (4/5p: 2 pander), og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panden (1-2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3-4 min. på den ene side og 2-3 min. på den anden, så de bliver sprøde.
Vend imens spidskål (1p: grønkål) og æble sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og salt.
Rør en dressing af yoghurt, 1-2 spsk. olivenolie og halvdelen af purløget. Krydr med salt.
Anret kålsalat, og top med resten af purløget. Anret kartoffel-latkes ved siden af, og spis dem med purløgsdressing til.
