Sprødstegte kartoffel-latkes med spidskålssalat og pestodressing
Ingredienser
- 1 bagekartoffel pr. person
- ½-1 spidskål
- 1 æble (4p: 2 stk.)
- 1 løg (1p: ½ stk., 4p: 2 stk.)
- 2 æg (3/4p: 4 stk.)
- ½ pose pandekagemix
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I dag skal du lave en ret, som er lånt fra den jødiske Hanukkah-tradition, nemlig kartoffel-latkes. Latkes blev oprindeligt lavet med boghvedemel, men da kartoflen kom til Europa i midten af det 19. århundrede, blev den hurtigt en del af den populære ret. I dag serveres latkes typisk med et syrnet mælkeprodukt til, og i denne ret får du den med en yoghurtdressing.
Skyl frugt og grønt.
Skræl og riv kartofler groft. Kom dem i en si, og afdryp dem godt.
Snit spidskål fint, og kom i en skål. Skær æble i tynde skiver, og kom i samme skål. Pil og skær løg i tynde skiver.
Pisk æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler, og vend kartofler og løg i æggeblandingen. Tilsæt pandekagemix [1p: 1 pose kikærtemel I 2p: ½ pose I 3/4p: 1 pose] pandekagemix, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm olie op på en pande (4/5p: 2 pander), og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panden (1-2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3-4 min. på den ene side og 2-3 min. på den anden, så de bliver sprøde.
Vend imens spidskål og æble sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og salt.
Blend pesto-kit sammen med yoghurt til en dressing. Smag til med salt og peber.
Anret spidskålssalat, og anret kartoffel-latkes ved siden af. Spis dem med pestodressing til.
