Sprødstegte kartoffel-latkes med spidskålssalat og bronzefennikeldressing
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- 1 spidskål
- 2 æbler
- 2 løg
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 bakke æg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. hvedemel
I dag skal du lave en ret, som er lånt fra den jødiske Hanukkah-tradition, nemlig kartoffel-latkes. Latkes blev oprindeligt lavet med boghvedemel, men da kartoflen kom til Europa i midten af det 19. århundrede, blev den hurtigt en del af den populære ret. I dag serveres latkes typisk med et syrnet mælkeprodukt til, og i denne ret får du den med en yoghurtdressing.
Kartoffelkagerne hænger ret godt sammen efter stegning, selvom de kan virke lidt våde først.
Skyl frugt og grønt.
Skræl og riv kartofler groft. Kom dem i en si, og afdryp dem godt.
Snit spidskål fint, og kom i en skål. Skær æble i tynde skiver, og kom i samme skål. Skær løg i tynde skiver. Pluk og snit bronzefennikel groft.
Pisk æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler, og vend kartofler og løg i æggeblandingen. Tilsæt evt. en smule mel.
Varm olie op på en pande (4/5p: 2 pander), og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panden (1-2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3-4 min. på den ene side og 2-3 min. på den anden, så de bliver sprøde.
Vend imens spidskål og æble sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike og salt.
Rør en dressing af yoghurt, 1-2 spsk. olivenolie og halvdelen af bronzefennikel. Krydr med salt.
Anret spidskålssalat, og top med resten af bronzefennikel. Anret kartoffel-latkes ved siden af, og spis dem med dressing til.
