Squash-falafler med grøn tabbouleh og hvidløgsyoghurt
Ingredienser
- 1 squash
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2-3 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 citron
- 1 rulle falafelfars med squash
- 1 bundt grønkål
- 2 rødløg
- Alle pæretomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Ruller er det nye grønt! Vi er begyndt at pakke vores egen færdige falafelfars i de hvide ruller, du finder i din kasse i denne uge. Kønne er de ikke, men de sparer 80% af emballagen i forhold til normale forpakningstyper - det vil sige 80 % mindre plast at smide til genbrug!
Sæt vand over til couscous, og skyl al frugt og grønt.
Skær squashen i ½ cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg squashen, til den er mør og gylden på begge sider, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pil hvidløget, pres eller riv de fint, og rør det sammen med yoghurten. Krydr med lidt salt.
Tag squashen af panden, og kom den i en skål. Vend den med fintrevet citronskal og lidt af hvidløgsyoghurten. Halvér citronen.
Varm panden fra squashen op igen, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler med hånden og en ske, og steg dem på panden, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min. i alt.
Pluk grønkålen, og snit den fint. Pil rødløgene, og hak dem fint. Skær tomaterne i mindre tern.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med grønkål, rødløg og tomater. Smag til med citronsaft, olivenolie og salt.
Servér de sprøde falafler med hvidløgsyoghurt, marineret squash og grøn tabbouleh til.
