Squash-falafler med grøn tabbouleh og hvidløgsyoghurt
Ingredienser
- 2 squash
- 1 pose couscous
- 3-4 fed hvidløg
- 2 bægre yoghurt naturel 2 %
- 1 citron
- 1 rulle falafelfars med squash
- 1 bundt grønkål
- 2 rødløg
- Alle pæretomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Ruller er det nye grønt! Vi er begyndt at pakke vores egen færdige falafelfars i de hvide ruller du finder i din kasse i denne uge. Kønne er de ikke, men de sparer 80% af emballagen i forhold til normale forpakningstyper - det vil sige 80 % mindre plast at smide til genbrug!
Der er stor forskel på, hvor meget couscous hver familie spiser – måske skal du ikke bruge al den couscous, du har fået. Du kan sagtens nøjes med at tilberede halvdelen eller ¾ af posen. Brug da hhv. 4 dl vand og 1½ spsk. olie eller 5½ dl vand og 2 spsk. olie.
Sæt vand over til couscous, og skyl al frugt og grønt.
Skær squashene i ½ cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg dem, til de er møre og gyldne på begge sider, 2-3 min. per side. Krydr med salt undervejs.
Kom couscoussen i en stor skål, og tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie (se køkkentip). Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pil hvidløget, pres eller riv det fint, og rør det sammen med yoghurten. Krydr med lidt salt.
Tag squashen af panden, og kom den i en skål. Vend den med fintrevet citronskal og lidt af hvidløgsyoghurten. Halvér citronen.
Varm panden fra squashen op igen, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler med hånden og en ske, og steg dem på panden, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min. i alt.
Pluk grønkålen, og snit den fint. Pil rødløgene, og hak dem fint. Skær tomaterne i mindre tern.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med grønkål, rødløg og tomater. Smag til med citronsaft, olivenolie og salt.
Servér de sprøde falafler med hvidløgsyoghurt, marineret squash og grøn tabbouleh til.
