Squash-frittata med lun kartoffelsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler (skuret)
-
6 æg
-
1 citron (halveret eller i både)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Frittata betyder 'stegt' på italiensk, og det er også den væsentlige forskel på den og fx omeletter og tortillaer: at æggemassen skal steges på panden, så den får stegeskorpe. En anden forskel er, at frittata altid bliver bagt færdig i ovnen. Hvis du ikke har en pande, der kan gå i ovnen, kan du færdiggøre frittataen på komfuret. Sænk varmen til laveste blus, læg låg over panden, og lad massen tilberede færdig i ca. 10 min. Alternativt kan du komme æggemassen i et ovnfast fad og bage frittataen færdig i ovnen.
Gem dine persillestilke – de er gode at tilsætte til fx kogevand til bønner.
Til i morgen: Kog de sorte bønner (gerne med persillestilke) i rigeligt friskt vand i 30-35 min., og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 4.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og skur kartoflerne, og skyl og riv squashene groft. Halver de store grano de oro-løg, og skær dem i strimler.
3. Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er næsten møre, ca. 12 min., og lad dem trække færdige i vandet, ca. 5 min. Afdryp til sidst.
4. Sauter imens løgstrimlerne i lidt olivenolie på en stor pande, der kan tåle at komme i ovnen (se køkkennote), til de er møre, 3-4 min.
5. Pisk æggene let sammen i en skål, og vend groftrevet squash i. Krydr med salt og peber, og vend det sauterede løg i æggeblandingen.
6. Kom ca. ½ dl olivenolie på den varme pande, og varm den godt op. Tilsæt æggeblandingen, når olien er meget varm, og steg, til æggeblandingen begynder at sætte sig og tage farve i kanterne.
7. Sæt panden i ovnen, og bag frittataen i 10-15 min., til den er fast og gennembagt.
8. Skyl og klargør imens rødløget, persillen og citronen som angivet i ingredienlisten. Vend løg og persille med de kogte kartofler, og smag til med olivenolie, citronsaft og salt.
9. Tag frittataen ud af ovnen, når den er færdig. Læg en tallerken hen over panden, flip panden rundt, og vend frittataen over på tallerkenen.
Servering
Skær den varme frittata i trekanter, og server den fra tallerkenen. Spis den lune kartoffelsalat til.
