Squash-fritters med linse-æblesalat og pesto
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 squash
- 2 rødløg
- ½ spidskål
- 1 bakke æg
- 2 æbler
- 1 citron
- 2 stængler korianderfrø
- 1 bæger pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Hvis dine squash-fritters driller lidt, kan du få dem til at lykkes ved at tilsætte mere mel – det kan de dog også blive lidt tørre af, så prøv at følge opskriften i første omgang.
Du kan evt. tilsætte en smule frisk hvidløg til pesto-kittet sammen med olivenolien, hvis du ønsker.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt al frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Riv imens squashen groft. Pil rødløgene, og hak dem fint. Snit kålen fint.
Pisk æggene sammen i en skål, og tilsæt 3½-4 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er tyk og sammenhængende. Tilsæt derefter squash, rødløg og halvdelen af kålen, og vend det godt sammen (se køkkentip). Krydr med salt.
Varm olie op på en pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
Skær imens æblerne i tern, og halvér citronen. Pluk korianderfrøene, og hak dem groft.
Tilsæt ½ dl olivenolie (se køkkentip) til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag til med salt og lidt citronsaft.
Vend de lune linser med æblerne og resten af kålen, og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys til sidst med de hakkede korianderfrø.
Anret dine squash-fritters på tallerkener, og dryp pestoen hen over. Servér linse-æblesalaten til.
