Squash fritters med pesto og quinoasalat
Ingredienser
- 2 poser quinoa
- 1 squash
- 1 spidskål
- 1 rødløg
- 1 bakke æg
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 æble
- 1 bundt bronzefennikel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Dejen til squash fritters er ret nem at lave. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, efter squash og rødløg er tilsat. Tilsæt derefter den angivne mængde spidskål (et par håndfulde ad gangen), til dejen er godt mættet – måske skal du bruge en smule mindre end angivet. Gem i så tilfælde resten til quinoasalaten
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 6 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil rødløg, og snit det fint.
Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt revet squash, rødløg og 2-3 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
Tilsæt ca. halvdelen af spidskålen (se køkkentip), og vend det hele godt sammen.
Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.
Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Skær æble i både, og snit bronzefennikel groft. Vend den lune quinoa med resten af spidskålen, æblebåde og bronzefennikel. Smag til med 1-2 spsk. olie og lidt salt.
Anret squash fritters på tallerkener, og dryp persillepesto henover. Servér quinoasalat til.
