Squash fritters med pesto og perlebygsalat
Ingredienser
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 pose perlebyg
- 1 pose perlebyg
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
- 1 rødløg
- 1 spidskål
- 1 squash
- 1 æble
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Dejen til squash fritters er ret nem at lave. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, efter squash og rødløg er tilsat. Tilsæt derefter den angivne mængde spidskål (et par håndfulde ad gangen), til dejen er godt mættet – måske skal du bruge en smule mindre end angivet. Gem i så tilfælde resten til perlebygsalaten.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyggen samt frugt og grønt.
Kom perlebyggen i en gryde, og dæk den med kogende vand. Kog perlebyggen mør under låg i 25-30 min. Tilsæt herefter salt, og lad perlebyggen trække i 5-10 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil rødløg, og snit det fint.
Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt revet squash, rødløg og 1½-2 dl mel (3/4/5 pers.: 2-3 dl mel). Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
Tilsæt ca. halvdelen af spidskålen (se køkkentip), og vend det hele godt sammen.
Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.
Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Skær æble i både, og snit bronzefennikel groft. Vend den lune, afdryppede perlebyg med resten af spidskålen, æblebåde og bronzefennikel. Smag til med 1-2 spsk. olie og lidt salt.
Anret squash fritters på tallerkenen, og dryp persillepesto henover. Servér perlebygsalat til.
