Squash-fritters med tomatrelish, stegt aubergine og persille
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 graffiti-aubergine
- ½ hvidløgsfed
- ½ citron
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 hjertesalat
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 squash
- 1 pose kikærtemel
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Fritters er en klassiker i det veganske køkken, og de kan laves med mange slags grøntsager. Bliver dejen for våd, kan den reddes med mere glutenfrit mel.
Hæld vandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 10-12 min.
Skær imens auberginen i mindre tern. Pil hvidløget, og riv det samt lidt citronskal fint.
Varm olie op på en pande, og steg auberginen ved middel varme i 5-6 min., til den er gylden og mør. Tilsæt hvidløg og citronskal, og steg videre i 1 min. Krydr med salt og peber.
Skær imens gulerødderne i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Snit salaten groft, og hak persillen. Vend gulerødder, salat og persille sammen i en skål med citronsaft og lidt olivenolie.
Dræn vandet fra linserne, og vend dem samt stegt aubergine i skålen med gulerødder. Tør panden af.
Riv squashen groft. Rør kikærtemelet med 1 dl vand, og vend squashen i (se køkkentip). Krydr godt med salt og peber.
Varm ny olie op på panden, og steg klatter af fritters-dejen ved middel varme, til den er gylden og sprød, 3-4 min. på hver side.
Dyp de sprøde squash-fritters i tomatrelish, og nyd den lune auberginesalat til ved siden af.
