Squash-fritters med tomatrelish, stegt aubergine og persille
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 fed hvidløg
- ½ citron
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 hjertesalat
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 squash
- 1 pose kikærtemel
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Fritters er en klassiker i det veganske køkken, og de kan laves med mange slags grøntsager. Bliver dejen for våd, kan den reddes med mere glutenfrit mel.
Hæld vandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 10-12 min.
Skær imens auberginen i mindre tern. Pil hvidløget, og riv det samt lidt citronskal fint.
Varm olie op på en pande, og steg auberginen ved middel varme i 5-6 min., til den er gylden og mør. Tilsæt hvidløg og citronskal, og steg videre i 1 min. Krydr med salt og peber.
Skær imens gulerødderne i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Snit salaten groft, og hak persillen. Vend gulerødder, salat og persille sammen i en skål med citronsaft og lidt olivenolie.
Dræn vandet fra linserne, og vend dem samt stegt aubergine i skålen med gulerødder. Tør panden af.
Riv squashene groft. Rør kikærtemelet med 1 dl vand, og vend squashen i (se køkkentip). Krydr godt med salt og peber.
Varm ny olie op på panden, og steg klatter af fritters-dejen ved middel varme, til den er gylden og sprød, 3-4 min. på hver side.
Dyp de sprøde squash-fritters i tomatrelish, og nyd den lune auberginesalat til ved siden af.
