Squash-pandekager med porre, peberfrugtcreme, marinerede sorte bønner og castelfranco med mandler
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 porre
- 1 squash
- 1 bakke æg
- ¼-1 rød chili
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose mandler
- 1 radicchio castelfranco
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Honning
Castelfranco-salat er en salattype, vi sjældent ser. Det er en raddichio, altså en cikoriesalat. Den mest almindelige radicchio kender vi som rødsalat: Et tæt, rundt salathoved med kraftige, røde blade med hvide nister. Castelfranco er et mere løst salathoved og har lyse blade med røde nister. Tæt på stokken kan man se, at bladet er tykt og hvidt, på samme måde som rødsalat. Castelfranco er, som de fleste cikoriesalater, let bittert, men hvidløg, mandler og honning balancerer det bitre og gør salaten uimodståelig.
Skyl alt grønt.
Hak løg og det ene fed hvidløg. Skær peberfrugt i tern.
Varm en lille gryde op med lidt olie, og sautér løg, peberfrugt og hvidløg i 2-3 min. Hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog grøntsagerne helt møre under låg, 15-20 min. Blend det hele til en blød og ensartet creme, og smag til med salt og peber.
Giv de sorte bønner et opkog i 2-3 min. i en gryde med lidt kogende vand. Afdræn.
Snit porre fint (skyl evt. en ekstra gang i en skål vand). Riv squash groft. Mos ⅓ af bønnerne i en skål. Rør porre, squash og æg sammen med bønnemosen. Krydr med peber og lidt salt.
Varm en stor pande op med lidt olie. Steg små, tykke pandekager af porre-squashdejen, ca. 4 min. på hver side ved middel varme, til de er gyldenbrune og gennemstegte.
Hak chili fint, og hak persille groft. Vend resten af bønnerne med chili, persille og lidt olie i gryden. Smag til med lidt salt og lidt eddike.
Hak det andet fed hvidløg fint. Hak mandler groft. Bryd salat i grove stykker.
Rør hvidløg med lidt olie og lidt eddike i en salatskål, og smag dressingen til med salt, peber og lidt honning. Vend salaten i dressingen, og top med mandler.
Anret squash-pandekager med peberfrugtcreme, marinerede sorte bønner og castelfranco-salat.
