Squash-pandekager toppet med gedeost serveret med kartofler og tomatsalat
Ingredienser
- 2 poser nye danske kartofler
- Alle skalotteløgene
- 2 squash
- 1 bakke æg
- 1 brev herbes de provence-krydderiblanding
- 2 ruller gedeost
- 1 bundt kruspersille
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 5 tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico)
- Havregryn
Har du ikke nogen havregryn til squash-pandekagerne, kan du i stedet bruge glutenfrit mel.
Lav ikke squash-pandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Pil og hak skalotteløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.
Kom squash og resten af skalotteløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, 4 spsk. havregryn, 1-2 tsk. herbes de provence-krydderi samt lidt salt og peber (se køkkentip). Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt 2 tsk. olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3-4 min. på hver side (se køkkentip). Dryp 2 tsk. olie på panden, når du vender pandekagerne.
Smuldr gedeost, og kom i en lille skål.
Pluk og hak persille groft. Skær tomat i skiver.
Bred tomater ud på et fad, og dryp med 2 tsk. olie og 1-2 spsk. balsamico. Krydr med salt og peber, og top med skalotteløg og persille.
Top squash-pandekager med gedeost, og spis kartofler og tomatsalat til.
