Squash-pandekager toppet med hytteost og serveret med kartofler og tomatsalat
Ingredienser
- Alle de nye udenlandske kartofler
- ½ frisk hvidløg med top
- 1 squash
- 1 æg
- ½-1 brev herbes de provence-krydderiblanding
- ½-1 bundt bronzefennikel
- Resten af tomaterne
- ½ bæger hytteost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Balsamico
- Havregryn
Har du ikke nogen havregryn til squash-pandekagerne, kan du i stedet bruge glutenfrit mel.
Lav ikke squash-pandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Snit det friske hvidløg helt fint – også den grønne del. Tag den hvide del fra til tomatsalat. Riv squash groft.
Kom squash og den grønne del af hvidløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, 2 spsk. havregryn, 1-2 tsk. herbes de provence-krydderi samt lidt salt og peber (se køkkentip). Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt 1 tsk. olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3-4 min. på hver side (se køkkentip). Dryp 1 tsk. olie på panden, når du vender pandekagerne.
Hak bronzefennikel groft, og skær tomat i skiver.
Bred tomater ud på et fad, og dryp med 2-3 tsk. balsamico. Krydr med salt og peber, og top med frisk hvidløg og bronzefennikel.
Kom hytteost i en lille skål.
Top squash-pandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.
