Squashpandekager med rosmarin, syltet gulerod og stegt palmekål
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kikærtemel
-
1 kvist rosmarin (plukket og hakket – gem stilken)
-
½ frisk hvidløg med top (snittet fint)
-
Alle gulerødderne (i små tern)
-
1 lille løg (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx lagereddike)
-
sukker
-
hele sorte peberkorn
Sådan gør du
Køkkennote: Dagens squashpandekager er løst baseret på den franske socca. Mængden af væske i en squash kan variere lidt, så justér evt. din dej med lidt mere vand eller 1-2 spsk. hvedemel, efter du har tilsat squashen – dejen skal være tyk, men stadig flydende.
1. Skyl og klargør grøntsager og rosmarin som angivet i ingredienslisten.
2. Rør kikærtemelet med 1 dl vand, 2 spsk. olie og lidt salt. Vend squash, rosmarin og frisk hvidløg i dejen (se køkkennote), og lad den trække lidt.
3. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en kasserolle, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt gulerodsternene, rosmarinkvisten og evt. 2-3 hele peberkorn, og lad det simre i 3-4 min. Tag kasserollen af varmen, og lad gulerødderne trække i lagen til spisetid.
4. Varm imens en gavmild mængde olie op på en pande. Sæt skefulde af squashdejen som pandekager i panden, og tryk dem lidt flade med bagsiden af skeen. Sænk varmen efter 1-2 min., og bag pandekagerne færdige, 3-4 min. pr side. Læg de færdige pandekager på en tallerken.
5. Varm en anden pande op, tilsæt lidt olie, og steg løg, hvidløg og palmekål ved middel varme i 3-4 min., til det er brunet og mørt. Smag til med salt og peber.
Servering
Top pandekagerne med stegt palmekål, løg og syltet gulerod, giv dem et ekstra skud friskkværnet sort peber, og nyd!
