Squashpandekager med herbes de provence, hytteost og tomatsalat
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 rødløg
- 1 squash
- 1 bakke æg
- 1 brev herbes de provence-krydderiblanding
- 1 bæger hytteost
- 1 bundt bredbladet persille
- 3 tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Havregryn
Har du ikke nogen havregryn til squashpandekagerne, kan du i stedet bruge mel.
Lav ikke squashpandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne møre under låg i saltet vand, 10-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Pil og snit rødløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.
Kom squash og resten af rødløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, 2 spsk. havregryn (se køkkentip), 1-2 tsk. herbes de provence-krydderi, samt lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt 1 tsk. olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem i 3-4 min. på hver side ved middelvarme (se køkkentip). Dryp 1 tsk. olie på panden, når du vender pandekagerne.
Kom hytteosten i en lille skål.
Pluk persillen, og hak den groft. Skær tomaterne i skiver.
Bred tomatskiverne ud på et fad, og dryp med 1 tsk. olie og 2-3 tsk. eddike. Krydr med salt og peber, og top med rødløg og persille.
Top squashpandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.
