Squashpandekager med hytteost, kartofler og tomatsalat
Ingredienser
- 2 poser kartofler
- 2 squash
- 1 rødløg
- 1 bakke æg
- ½-1 brev herbes de provence
- 1 bundt bredbladet persille
- 6 tomater
- 2 bægre hytteost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike eller balsamico)
- Havregryn
Har du ikke nogen havregryn til squashpandekagerne, kan du i stedet bruge mel.
Lav ikke squashpandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Mindst 33 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Hytteost, kartoffel, æg, squash.
Sæt vand over til kartofler, og tag hytteost ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering. Skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Riv squash groft, og snit rødløg meget fint. Tag lidt rødløg fra til hytteost [1/2p: 1 spsk. | 3p: 1-2 spsk. | 4p: 2 spsk.].
Kom squash og resten af løget i en rummelig skål. Tilsæt æg, havregryn [1/2p: 2-3 spsk. | 3p: 3-4 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] (se køkkentip), 1-2 tsk. herbes de provence-krydderi, samt lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej, og lad dejen trække, mens du laver tilbehøret.
Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem i 3-4 min. på hver side ved middelvarme (se køkkentip). Dryp lidt olie på panden, når du vender pandekagerne.
Pluk persillen, og hak den groft. Skær tomaterne i skiver.
Bred tomatskiverne ud på et fad, og dryp med lidt olie og eddike. Krydr med salt og peber, og top med persille og resten af rødløget.
Kom hytteosten i en lille skål.
Top squashpandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.
