Squashpandekager med hytteost og bøftomater
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 1 bundt forårsløg
- 1 squash
- 1 bakke æg
- ½-1 brev napoli-krydderiblanding
- 1 bæger hytteost
- 1 bundt bronzefennikel
- Alle bøftomaterne
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Havregryn
Lav ikke squashpandekagerne større end ca. 6 cm i diameter – de kan godt være lidt svære at vende, hvis de er større, og vent med at vende dem om, til de har fået en god stegeskorpe. Det er lettest at stege pandekagerne på en pande, du ved, ikke hænger i, og brug gerne en god flad palet.
Har du ikke nogen havregryn til squashpandekagerne, kan du i stedet bruge glutenfri mel.
Sæt de sorte bønner i blød i en beholder med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne møre under låg i saltet vand, 10-15 min. alt efter størrelse. Hæld vandet fra.
Snit forårsløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.
Kom squash og resten af forårsløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, havregryn [1/2p: 2 spsk. | 3/4p: 4 spsk.], 1-2 tsk. napoli-krydderi samt lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej.
Varm en pande op, og tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem i 3-4 min. på hver side ved middelvarme (se køkkentip). Dryp olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] på panden, når du vender pandekagerne.
Kom hytteosten i en lille skål.
Pluk bronzefennikel. Skær tomater i skiver.
Bred tomatskiverne ud på et fad, og dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] og eddike [1/2p: 2-3 tsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Krydr med salt og peber, og top med forårsløg og bronzefennikel.
Top squashpandekager med hytteost, og nyd kartofler og tomatsalat ved siden af.
