Squashsuppe med rosmarin, yoghurt og oksestrimler
Opskrift
Ingredienser
-
¾ brev grøntsagsbouillon
-
Resten af kartoflerne (skrællet og i tern)
-
2 kviste rosmarin
-
1 pakke okse-wokstrimler
-
1 bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom alle kidneybønnerne i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Opløs bouillonpulveret i 8 dl kogende vand.
4. Varm 1½ tsk. olivenolie op i en gryde, og steg løg, hvidløg, kartofler og squash i et minuts tid. Hæld bouillonen over grøntsagerne, tilsæt rosmarinkvistene, og lad det hele simre under låg i ca. 15 min., til grøntsagerne er godt møre.
5. Varm 1½ tsk. olivenolie op på en (slip let-)pande, og steg oksestrimlerne ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt og peber, og tag kødet af panden.
6. Kassér rosmarinkvistene, og hæld bouillonen fra grøntsagerne i gryden, men gem den. Blend grøntsagerne, fx med en stavblender, og spæd gradvist til med bouillon, til suppen har en god konsistens.
7. Smag suppen til med salt og peber.
Servering
Anret den varme squashsuppe i skåle. Top med en klat yoghurt og stegte oksestrimler, og servér.
