Stegt aubergine med hoisin, koriander og ananassalsa
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bundt spinat
- ½ ananas
- 2-3 cm ingefær
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt koriander
- 1 pose hoisinsauce
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. sukker
Ananas kan variere en del i sødme og syre. Denne salsa skal gerne være frisk med en god syre til at skære igennem den stegte aubergine, så jeg gætter på 2-3 tsk. eddike til salsaen – hvis den er meget sød, skal den måske have 1 tsk. mere. Er den meget syrlig, skal den måske have 1 tsk. sukker.
Gem evt. resten af din ananas til en frisk morgenmadssnack.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Afdryp, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsager, ingefær, koriander og ananas.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 3 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skær stilken af auberginen, og flæk auberginen på langs. Skær en tynd skive af på langs på den modsatte side af skærefladen, så hver halve aubergine har to skæreflader. Skær de tynde skiver, du har skåret fra, i små tern, og læg dem til side. Rids skærefladerne på de to store stykker i et rudemønster.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de store auberginestykker på skærefladerne, til de er gyldne og møre, 5-6 min. per flade. Krydr med salt undervejs. Tag auberginestykkerne af panden, når de er møre, og anret dem på et fad.
Snit imens spinaten groft. Skræl ananassen, og skær den i mindre tern. Riv ingefæren fint. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Pluk korianderbladene, og kom dem i en lille skål til servering – snit stilkene fint.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de små auberginetern i 3-4 min.
Vend imens ananasternene sammen med korianderstilkene og ingefæren, og smag til med 2-3 tsk. eddike, lidt salt og evt. sukker (se køkkentip).
Tilsæt spinat og hvidløg til panden med auberginetern, og lad det stege i 3-4 min., til spinaten er mør. Smag til med salt og sort peber.
Anret risene på en tallerken, og top med stegt spinat og auberginetern. Top auberginestykkerne med hoisin, gomashio og korianderblade, og nyd dem til sammen med ananassalsaen.
