Stegt aubergine med hvidløgsyoghurt, pandestegte fladbrød og hummus
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 pizzadej
- 1 tomat pr. person
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous. Tag pizzadej ud fra køl, og skyl alt grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1/2p: 1½ dl | 3/4p 3 dl], lidt salt og olie [1/2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Pil og pres hvidløg. Smag yoghurt til med hvidløg og salt.
Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den er cremet og lind. Krydr evt. med lidt salt.
Skær aubergine i 1 cm tykke skiver. Varm olie op på en pande, og steg dem møre, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs. Kom i en skål, og vend med hvidløgsyoghurt. Smag til med salt og peber.
Skær squash i 1 cm tykke skiver. Varm olie op på panden, og steg dem møre, ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Kom i en skål.
Del pizzadej i to. Rul dem til 1-2 cm tykke fladbrød på et meldrysset bord.
Varm olie op på en pande, og steg fladbrød gennembagte ved middelhøj varme, 1-2 min. på hver side. Krydr med salt efter stegning.
Skær tomat i grove tern, og vend couscous med tomat og stegt squash. Smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Sæt tabbouleh, hummus og aubergine på bordet, og spis fladbrød til.
