Stegt aubergine med hvidløgsyoghurt, pandestegte fladbrød og hummus
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rulle hummus
- 1 graffiti-aubergine
- 1 squash
- 1 pizzadej
- 1 tomat
- 1 brev harissa-paste
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Sæt vand over til couscous. Tag pizzadej ud fra køl, og skyl alt grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1/2p: 1½ dl | 3/4p 3 dl], lidt salt og olie [1/2p: ½ spsk. | 3/4p: 1 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Pres hvidløg. Smag yoghurt til med hvidløg og salt.
Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den er cremet og lind. Krydr evt. med lidt salt.
Skær aubergine i 1 cm tykke skiver. Varm olie op på en pande, og steg dem møre, 3-4 min. på hver side. Krydr med salt undervejs. Kom i en skål, og vend med hvidløgsyoghurt. Smag til med salt og peber.
Skær imens squash i 1 cm tykke skiver. Varm olie op på panden, og steg dem møre, ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Kom i en skål.
Del pizzadej i to. Rul stykkerne til 1-2 cm tykke fladbrød på et meldrysset bord.
Varm olie op på en pande, og steg fladbrød gennembagte ved middelhøj varme, 1-2 min. på hver side. Krydr med salt efter stegning.
Skær tomat i grove tern, og vend couscous med tomat og stegt squash. Smag til med lidt olivenolie, salt og peber.
Rør harissa med olie [1/2p: 2-3 spsk. I 3/4p: 4-5 spsk.], og kom den i en skål til servering.
Sæt tabbouleh, hummus, harissa og aubergine på bordet, og spis fladbrød til.
