Stegt aubergine med tahindressing, krydret gris, quinoa og rucola
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 graffiti-aubergine
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose tahin
- 1 citron
- 2 tomater
- 1 bundt rucola
- 1 pakke strimler af svinekam
- ½-1 brev falafel-krydderi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Auberginer suger gerne olie som en svamp, det duer bare ikke i det kaloriejusterede måltid. Så selvom den kan suge masser af olie, bliver stegningen også fin i mindre mængder. Dækkes panden under stegningen, dannes lidt damp under låget, som forhindrer, at auberginen brænder på, og samtidig sikrer, at den forbliver saftig, mens den udvikler smag. Justér varmen undervejs, så den hverken brænder på, eller stegningen går helt i stå. Hører der ikke låg til din pande, bruger du blot et fra en stor gryde, en stor tallerken, en bageplade el. lign.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt., og lad quinoaen køle let af.
Halvér aubergine på langs. Prik skindet med en gaffel eller lille spids kniv. Varm en pande op, og tilsæt 1 tsk. olie – sørg for, at olien dækker hele overfladen jævnt (brug evt. en pensel).
Læg auberginer med skærefladen nedad, og lad dem stege ved middel varme under låg i ca. 15 min., eller til de er helt møre – se køkkentip.
Vend auberginer om, og steg dem i 5 min. på skindsiden. Krydr med lidt salt, og læg dem på en tallerken.
Imens auberginen steges: Pres eller riv hvidløg fint. Rør tahin med hvidløg og 1-2 spsk. citronsaft. Spæd til med koldt vand, til tahindressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt og er frisk og syrlig. Smag evt. til med mere citronsaft.
Skær tomat i tynde både. Vend tomater og rucola med lidt eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Varm panden fra aubergine op igen, tilsæt 1 tsk. olie, og steg kødet i 6-7 min., til det er smukt gyldent på alle sider. Krydr med salt og falafel-krydderi (det er lidt stærkt!).
Anret quinoa på tallerkener, og top med stegt aubergine og krydret gris. Dryp med tahindressing, og servér tomatsalat med rucola ved siden af.
