Stegt aubergine med pæretomater, solsikkekerner og ricotta-tahindip
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 4 graffiti-auberginer
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 bundt timian
- 2 bundter bredbladet persille
- 4 romanesco-squash
- Alle pæretomaterne
- 1 citron
- 2 bægre ricotta
- 2 poser tahin
- 1 brev sumak
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Rapsolie
- Salt
- Sort peber
Dine pæretomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Skyl frugt og grønt.
Varm en stor pande op til middel varme, og rist solsikkekerner gyldne. Krydr med lidt salt, og kom dem i en skål til topping.
Skær toppen af aubergine, og skær resten af auberginen i stave på langs. Pil og hak hvidløg fint. Pluk og hak også timian fint. Hak persille groft, og kom i en skål til topping.
Varm lidt rapsolie op på panden fra solsikkekerner, og steg aubergine, hvidløg og timian ved middel varme i 5-7 min., eller til auberginen tager farve. Krydr med salt og sort peber.
Skær romanesco-squash i tynde skiver, og skær tomater i mundrette stykker. Halvér citron. Bland romanesco-squash og tomater sammen i en skål, og smag til med lidt citronsaft, olivenolie, salt og sort peber.
Bland ricotta, tahin og sumak sammen i en skål, og smag til med salt og sort peber.
Anret stegt aubergine på tallerkener, og top med tomat-romanescoblanding, ristede solsikkekerner og persille. Servér ricotta-tahindip til.
