Stegt aubergine, squash og fennikel med tomatsauce og marinerede kikærter
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 squash
- ½ fennikel
- 1 pose couscous
- 1 fed hvidløg
- 1 glas tomater med grøntsager
- 1 pose kogte kikærter
- 1 rødløg
- 1 grøn palermo-peberfrugt
- 1 bundt persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Sæt vand over til couscous og kikærter, og find en pande, en gryde samt alle ingredienserne frem. Skyl grøntsagerne og citronen.
Flæk auberginen og squashen på langs (lad gerne stilken blive). Snit et rudemønster ⅔ ned i auberginekødet, og skær fenniklen i 4 både.
Varm en stor pande op, og tilsæt lidt olie. Læg aubergine og squash på panden med skærefladen nedad, og læg fennikelbådene ved siden af. Lad grøntsagerne stege ved middel varme i 4-5 min., til de bruner.
Vend alle grøntsagerne om, og læg låg på panden. Lad grøntsagerne simre møre ved middel varme i 8-10 min. – grøntsagerne skal alle være møre, men tjek indimellem, at de ikke bliver for brune. Krydr med salt.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Pil hvidløget, og hak det fint. Varm lidt olie i en gryde, og sautér hvidløget i 1 minuts tid. Tilsæt tomatsaucen, og lad den simre i 5 min. Smag til med salt og peber.
Kom imens kikærterne i en gryde, dæk dem med kogende vand, og kog dem i 3 min. Hæld vandet fra.
Pil rødløget, og hak det fint. Skær peberfrugten i små tern. Pluk persillen, og hak den.
Rør 2-3 spsk. olivenolie med 2-3 spsk. eddike, og vend de varme kikærter, rødløg, peberfrugt og persille i dressingen. Smag grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.
Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Anret de stegte grøntsager på tallerkener, top med tomatsauce, og servér couscous og kikærtesalat til.
