Stegt broccoli med græskarkerne-gremolata, cremet hummus og appelsin
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 pose græskarkerner
- 1 broccoli
- 1 løg
- 1 citron
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed
- 1 rulle hummus
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 appelsiner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg, frugt og grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist imens græskarkernerne gyldne i en tør pande, 3-4 min. Hak dem groft.
Skær broccoli i halve buketter. Skræl broccolistokken, og skær den i grove stykker. Skær løg i tynde både.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel varme, 7-8 min.
Tilsæt løg, og steg i yderligere 2-3 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Riv imens citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen.
Pluk og snit persille fint. Riv hvidløg fint. Bland med citronskal og -saft, og vend ristede græskarkerner i.
Rør hummus sammen med yoghurt, så den bliver lind og cremet. Smag til med lidt salt.
Skræl og skær appelsin i tern. Kom i en skål.
Smør cremet hummus ud på et fad, og fordel perlebyg ovenpå. Top med stegt broccoli, og drys med græskarkerne-gremolata og appelsin.
