Kuller i harissa-sauce med fennikel og lomo serveret med lime og couscous
Ingredienser
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 fennikel
- 1 pakke lomo i skiver
- 1 bundt skovsyre
- 2 poser majscouscous
- 1 glas harissa-paste
- 2 kartoner mosede tomater
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Flæk løg, og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk fennikel, og skær i meget tynde skiver – evt. på et mandolinjern. Skær lomo i tern. Pluk skovsyre.
Kom vand [2p: 1,6 dl | 3/4p: 3,2 dl] vand i en lille gryde, og tilsæt olie [2p: 2 spsk. | 3/4p: 4 spsk.] og salt [2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg lomo og fennikel let brunet, 3-4 min.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg 2-3 min.
Tilsæt lidt harissa, mosede tomater og vand [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: ½-1 dl], og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt, sort peber og evt. mere harissa.
Tjek imens fisk for evt. rester af ben og hinder.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisk på skindsiden, til skindet er sprødt, og kødet er gennemstegt, 7-8 min. – tryk evt. fisken flad i panden med en paletkniv de første par minutter af stegningen, så bliver skindet mere sprødt. Krydr med salt undervejs.
Hæld harissa-saucen i panden med fisk, og sæt panden på bordet. Dryp med limesaft, drys med skovsyre, og spis couscous til.
