Stegt kuller i harissa-sauce med padrón-pebre, fennikel, lime og ris
Ingredienser
- 2 padrón-pebre
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- 1 fennikel
- 1 pose hvide jasminris
- ½-1 glas harissa-paste
- 2 kartoner mosede tomater
- 1 pakke torskefisk med skind
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Skær padrón-pebre i ca. 2 cm brede skiver. Flæk løg, og skær i tynde skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Flæk fennikel, og skær i meget tynde skiver – evt. på et mandolinjern.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg fennikel let brunet, 3-4 min.
Tilsæt løg, hvidløg og padrón-pebre, og steg 2-3 min.
Tilsæt mosede tomater, lidt harissa og vand [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: ½-1 dl], og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt, sort peber og evt. mere harissa.
Tjek imens fisk for eventuelle rester af ben og hinder.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisk på skindsiden, til skindet er sprødt, og kødet er gennemstegt, 7-8 min. – tryk evt. fisken flad i panden med en paletkniv de første par minutter af stegningen, så bliver skindet mere sprødt. Krydr med salt undervejs.
Hæld harissa-saucen i panden med fisk, og sæt panden på bordet. Dryp med limesaft, og spis ris til.
