Stegt fisk med ærtemos, pesto og gulerodssalat med fersken
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- ½ pose gulerødder
- 1 fersken
- 1 citron
- 1 pose ærter
- 1 pakke mørksej uden skind
- 1 pesto-kit (ramsløg, spinat og græskarkerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Smør
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25-30 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv gulerødder groft – skær evt. også nogle i stave til snackgrønt. Udsten og skær fersken i tynde både. Halvér citron.
Vend gulerødder og fersken sammen, og smag til med lidt citronsaft.
Kom ærter i en gryde med lidt saltet vand i bunden, og kog dem under låg i 2 min. Tilsæt en klat smør, og blend ærter til en grov mos med en stavblender. Smag til med salt og citronsaft.
Tjek fisk for evt. rester af ben. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisk ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 3-4 min. per side. Krydr med salt undervejs.
Tilsæt ½-1 dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto med en stavblender, fx direkte i bægeret. Smag til med salt og citronsaft.
Anret perlebyg, gulerodssalat og stegt fisk på tallerkener. Dryp med pesto, og servér evt. snack-gulerødder til.
