Stegt torskefisk med asparges, pesto-kartofler og fennikelsalat med grapefrugt
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 pose mandler
- 1 pesto-kit (ramsløg/spinat/solsikkekerner)
- 1 fennikel
- 1 grapefrugt
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pakke torskefisk uden skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Jeg foreslår, at du skærer skrællen af grapefrugten i stedet for at pille den. Fordi det er hurtigt, men mest fordi det er den måde, hvorpå grapefrugten virker mest saftig. Skær ikke for meget af skrællen, men på den anden side nok til lige at skære den hvide let-bitre hinde væk.
Sæt vand over til kartofler og asparges, og skyl frugt og grønt.
Kog kartofler møre under låg i kogende, saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.
Blend pesto-ingredienserne med ½-¾ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt salt og peber.
Hak mandler groft. Halvér og skær fennikel i så tynde skiver, som du kan, og kom dem i en skål. Skær skræl af grapefrugt (se køkkentip), og skær grapefrugten i kvarte. Skær den inderste hvide midte væk, og skær frugtkødet i tynde skiver.
Vend grape med fennikel – brug også den grapefrugtsaft, som er på skærebrættet. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Top med mandler.
Skær evt. træede ender af asparges, hvis de ser tørre ud.
Læg de hele asparges i en pande, og hæld kogende vand ved, så det står ca. 1 cm op i panden. Drys med lidt salt, og kog asparges i 3-4 min. Hæld vandet fra, og læg asparges på et fad med et rent viskestykke over.
Gå imens fisken efter med fingrene, og mærk, om der er eventuelle ben. Fjern dem forsigtigt, hvis der er. Tør fisken af med lidt papir.
Tør panden fra asparges af. Varm den op igen, tilsæt lidt olie, og steg fisken i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Vend kartofler med 1-2 spsk. pesto lige inden spisetid.
Anret stegt torskefisk med asparges, pesto-kartofler og fennikelsalat med grapefrugt.
